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"In natura non esiste il grasso o l'olio perfetto, tutti gli oli hanno delle caratteristiche nutrizionali importanti, ma sono talmente differenti tra loro che occorre conoscerli per saper cosa scegliere. Possiamo dire che in una dieta equilibrata l'ideale è assimilarli di varie specie, ogni tipo apporterà degli elementi importanti.”

Giuseppe Matticari, Presidente Joe&Co. ad un convegno Olivicolo nel 2003 a Perugia.

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