Crumble al cocco con amaretti e susine bianche

Ingredienti

Per il crumble:

• 140 g farina 00

• 50 g amaretti

• 60 g zucchero

• 1 uovo

• 50 ml olio vergine di cocco bio Yes Organic

• Mezza bustina lievito in polvere per dolci

• 1 scorza di limone

• 1 pizzico cannella in polvere

Per il ripieno:

• 500 g susine

• 4 cucchiai zucchero di canna

• 1 limone

• 20 g fecola di patate

Preparazione

In una ciotola versiamo l’uovo, l’olio di cocco, la scorza di limone e il pizzico di cannella. Se vogliamo possiamo aggiungere anche un pizzico di sale. 
Ora uniamo la farina, la fecola e gli amaretti tritati. Mescoliamo con le punta delle dita fino a formare delle briciole. Riponiamo in frigo per mezz’ora. 
Intanto, prepariamo il ripieno. Versiamo in una casseruola le susine lavate e ridotte in pezzetti con lo zucchero, la scorza di limone e il succo di mezzo limone. Riponiamo sul fuoco e facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti. Per ultima, uniamo la fecola e facciamo ritirare per altri 5 minuti. Spegniamo il fuoco e facciamo intiepidire. 
Versiamo la frutta in una pirofila dal diametro di circa 24 cm e ricopriamola con il crumble preparato in precedenza. Inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25/30 minuti.