Spring rolls con pollo e avocado

Ingredienti

- Per il Pollo -

• 200 g di petto di pollo senza pelle e disossato
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di Olio Vergine di Sesamo 
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco
• 1/2 cucchiaino di curry in polvere
• 1/4 di cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1 spicchio d'aglio grattugiato

- Per il Riempimento -

• 1 1/2 tazze di vermicelli cotti
• 1 1/2 avocado grande tagliato sottile
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco
• 1 carota grande tagliata a julienne sottile (come bastoncini di fiammifero)
• 1 peperone rosso tagliato a bastoncini
• 8-10 foglie piccole di lattuga
• 4 cipolle verdi affettate
• 1 mazzo di basilico
• 8-10 involucri di carta di riso

- Per la Salsa -

• 1/4 di tazza di hoisin
• 2 cucchiai di burro di arachidi o il burro di mandorle
• 2 cucchiai di salsa dolce di peperoncino thai
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso schiacciati
• acqua per diluire

Preparazione

In una ciotola di medie dimensioni combinare la salsa di soia, zucchero di canna, olio di sesamo, succo di lime, polvere di curry, zenzero e aglio. Sbattere per combinare e aggiungere il pollo. Scaldare una padella a fuoco medio alto e aggiungere il pollo e tutti i liquidi. Rosolare il pollo per circa 6 minuti su entrambi i lati o fino a quando il pollo è cotto e la salsa si è ridotta. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e poi tagliare a strisce.

Spremere il succo di lime sull'avocado affettato. Creare una catena di montaggio degli ingredienti, in modo che siano tutti pronti a partire. Riempire un piatto poco profondo con acqua calda. Aggiungere un foglio di carta di riso, uno alla volta per 5-10 secondi. Rimuovere e mettere su una superficie piana. Verso un'estremità del foglio di carta di riso, stratificare 2 o 3 foglie di basilico, 1 piccola foglia di lattuga, spaghetti vermicelli, pollo affettato, avocado affettato, carote affettate, peperone rosso affettato e cipolle verdi. Piegare entrambe le estremità al centro e arrotolare il foglio il più strettamente possibile senza strappare. Continuare con i restanti 8 fogli e il ripieno.

Per la salsa di immersione combinare la salsa hoisin, il burro di arachidi, la salsa dolce di peperoncino thai, l'olio di sesamo e il pepe rosso schiacciato. Mescolare per combinare e aggiungere acqua se necessario per diluire la salsa. Servire con gli involtini primavera.